Simon, surnommé « Stock », parce qu’il aurait vécu de longues années ermite dans un tronc d’arbre creux, est un Anglais du XIII^e siècle. C’est l’époque où les ermites du Mont Carmel s’installent en Europe occidentale sous la protection du roi d’Angleterre et du roi de France saint Louis. L’histoire a fait de Simon un grand dévot de la Vierge Marie, sans qu’il soit possible de connaître avec exactitude les circonstances de la remise du scapulaire. Son corps repose actuellement dans la cathédrale de Bordeaux.

Simon Stock est un Carme Anglais du XIII^e siècle. Il a été un des premiers Généraux de l'Ordre, et il est resté l'un des plus célèbres. Sa grande notoriété vient d'une vision qu'il a eue de la Vierge Marie lui remettant le Scapulaire. Il est vénéré comme bienheureux dans l'Église catholique romaine, et considéré comme Saint dans l'Ordre du Carmel. Il est fêté le 16 mai ou localement le 17 juillet.