Pierre Thomas (1305-1366) est un moine carme français. D'abord enseignant dans plusieurs villes d'Aquitaine, il a joué à partir de 1353 un rôle diplomatique important au service du Saint-Siège, accomplissant de nombreuses missions dans l'intérêt de la paix et de l'unité religieuse. Il prêche une croisade pour reprendre Jérusalem et est nommé à cette occasion patriarche latin de Constantinople. Il participe à la croisade d'Alexandrie et à la prise de la ville, et meurt sur l'île de Chypre l'année suivante.